La Ue ha deciso: si può chiamare “napoletana” solo la vera pizza
La UE ha deciso: si può chiamare “napoletana” solo la vera pizza tradizionale. Si fa presto a dire pizza ‘napoletana’, o meglio si faceva, fino a ieri. Da oggi solo il prodotto conforme alla Specialità Tradizionale Garantita (STG) potrà chiamarsi Pizza Napoletana. Nessuno in Europa ha fatto opposizione alla richiesta pubblica lasciando via libera all’ iscrizione con riserva del nome Pizza Napoletana STG.
Ma come siamo arrivati a questa decisione?
La UE ha deciso: si può chiamare “napoletana” solo la vera pizza tradizionale
La genesi ha origini lontane, dobbiamo andare al 25 novembre del 2015, giorno in cui l’allora Ministero delle Politiche Agricole inserì la tutela del nome in Gazzetta Ufficiale secondo la richiesta dell’Associazione Pizzaioli Napoletani. In data odierna l’iscrizione definitiva che regolamenta la nuova dicitura. E da ora chi non si adegua non potrà più usare quel nome se la ricetta non sarà quella riconosciuta come tale. Ad oggi le indicazione per la ricetta originale della pizza Napoletana sono date dal disciplinare redatto dai Maestri Pizzaioli.
Ma quel è dunque la ricetta originale?
- Acqua, 1l
- Farina media forza (W260/280) 1,7 kg
- Sale 50 gr
- Lievito di birra o lievito madre 3/5 LDB (300 gr lievito madre)
Procedimento
Come detto all’inizio l’avvento delle nuove tecnologie è avvenuta negli ultimi 20 anni,
ma nell’800 anche i pizzaioli di professione in molti casi impastavano a mano nelle Madie.
Quindi niente paura, anche se non avete attrezzatura come impastatrice o planetaria, potrete tranquillamente fare un ottimo impasto a mano.
- Inserire tutta l’acqua in una ciotola molto capiente (o Madia)
- Sciogliete il lievito all’interno, per poi versare una prima parte di farina a pioggia
- Impastare fino a che non si forma un composto cremoso, per poi aggiungere man mano la restante farina e sale
- Il processo dovrebbe durare all’incirca 10 minuti, per poi passare l’impasto sul tavolo da lavoro dove continueremo ad impastare per circa 10/15 minuti
- Terminato il processo riporre l’impasto nella ciotola, coprirla con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente
- Passate le due ore, procedere con la procedura dello staglio (formatura panetti da 280 gr)
- Riporre i panetti in una cassetta (coperti) e lasciarli lievitare 6/8 ore a temperatura ambiente
Cottura
La cottura per la pizza Napoletana è uno dei processi più importanti. Come quasi tutti sanno la pizza originale Napoletana veniva (e viene ancora oggi) cotta in forno a legna con temperatura che vanno da 400 ai 500° C.
